Как се прави Пармска шунка

Известната в цял свят Пармска шунка (Prosciutto di Parma) е концентрат от енергия и здраве, тъй като съдържа малко мазнини, много минерални соли, лесно смилаеми протеини и богато количество витамини. В Прошуто ди Парма няма нито консерванти, нито каквито и да било други добавки.Тя съдържа само свинско месо италианско производство и малко сол. Традициите на приготвянето на Пармската шунка датират от древността.Най-прочутата в света шунка се ражда сред хълмовете на град Парма.Става въпрос за район, включващ територията на провинция Парма между река Енца и притока.Само на това място съществуват точно необходимите климатични условия за изсушаването, или по-скоро за бавното узряване на шунката, което трае минимум 12 месеца.През това време шунката се сдобива с типичния си сладък вкус.За приготвянето на Пармската шунка се селекционират и специални свине. Те се подбират в 11 области от Централна и Северна Италия.Животните биват хранени по специален начин и само с качествена храна. Житните продукти за тях са с произход от Парма и Реджо Емилия. Свинското месо, което се използва за Прошуто ди Парма, е тежко, твърдо и компактно.Методите за запазването на свинските бутове са били строго пазени  в течение на вековете.И до днес осоляването на бутовете шунка се прави само на ръка, с характерни жестове, които наподобяват сеенето на семена. Не се допуска никакво използване на химически вещества или консерванти.За да бъде защитен продуктът Прошуто ди Парма, през 1963 бе основан Консорциум, включващ тогава 23 производители на шунката. Днес те са 170 на брой.Консорциумът съблюдава дали се спазват всички традиционни процедури при производството.През 1996 ЕС присъди на Прошуто ди Парма символа DOP, което означава, че е с гарантиран и защитен произход и деноминация.

Марина Ферари

източник „ProntoSofia“