Грана падано и пармиджано

Грана падано е отлежало от 9 до 24 месеца сирене. Пармиджано, или пармезан, както е известно в България, е зряло от 12 до 24 месеца сирене.В първия случай млякото произлиза от крави, хранени с пресиран фураж.Във втория случай пък то идва от крави, хранени с пресен фураж или сено.Грана падано може да се произвежда в около 30-ина италиански провинции, сред които са Милано, Виченца, Венеция, Алесандрия, Болоня.Пармиджано може да се прави единствено на пет места : в Модена, Парма, Реджо Емилия, Мантуа, Болоня.И двете сирена притежават обаче марката Dop, т.е. деноминация за защитен произход, която удостоверява изключително високото им качество.На практика двете сирена са близки роднини, тъй като имат много общи характеристики.Плътността на пастата (или тестото), от която са приготвени – тя е твърда, но същевременно ронлива, а когато се постави в устата, се топи.Общ е и цветът – бледо жълтеникав. Освен това и двете сирена имат силен, макар и различен вкус , който ви впечатлява още при първата хапка.Грана падано е по-сладко и с по-равномерен вкус сирене, заради по-хомогенната храна, която са поемали кравите.Пармиджано пък има известни оттенъци във вкусовете си, които се менят в зависимост от това, къде са пасли кравите. Определено обача става въпрос за по-силен и настойчив вкус.Как да се разпознае едно добро отлежало сирене? Направете проба с върха на ножа. Ако сиренето се отронва добре на стърготини, то е качествено.И Грана падано, и Пармиджано са идеални за поръсване на чинията с макарони, спагети, букатини и т.нат.И друг вид сирена обаче могат да бъдат настъргани върху пастата – например тези, които произлизат от Азиаго. Идеално за това е и Пекорино (овче) – независимо дали произлиза от Рим, Сардиния или Сицилия – то се настъргва добре върху чинията с Pasta all’amatriciana.Нещо повече – Пекорино е единственият вид сирене, което може да се настърже върху паста, приготвена с риба или морски дарове.

автор : Марина Ферари (ProntoSofia)